1 Sommelier – zanimanje budućnosti (2 sata)

• Pojmovno određenje zanimanja sommelier
• Prezentacija Hrvatskog sommelier kluba i ASI-ja
• Osnovni rekviziti sommeliera i njegove zadaće
• Praktični prikaz posluživanja boce bijelog i rose vina, dekantiranje
  i serviranje crvenog vina
• Test sommeliera
• Praktični prikaz posluživanja pjenušavog vina
• Kušanje bijelog vina

2 Vinogradarstvo (3 sata)

• Povijest vinove loze i vinogradarstva
• Rasprostranjenost vinove loze u svijetu i kod nas
• Biološki ciklus vinove loze (feno faze)
• Prirodni uvjeti vinogradarske proizvodnje, načini uzgoja vinove loze
• O bolestima i štetnicima vinove loze
• Najvažnije autohtone i introducirane sorte vinove loze
• Podjela prema dobu dozrijevanja, rodnosti, aromi itd.
• Utjecaj ekoloških čimbenika i sorte na buduću kvalitetu vina
• Opis vinove loze i ploda grožđa
• Berba i transport grožđa do mjesta prerade
• Kušanje ružičastog vina

3 Enologija i proizvodnja vina (4 sata)

• Vinski podrum (podjela prema načinu izgradnje, namjeni…)
• Vinsko suđe, naprave i uređaji
• Prihvat grožđa u podrumu, prerada grožđa
• O vinifikaciji bijelog grođa (i crnog grožđa za proizvodnju bijelih vina)
• Preradba crvenog grožđa za proizvodnju ružičastih i crvenih vina
• Vrenje mošta
• Njega vina do stavljanja u promet (prodaju)
• O proizvodnji specijalnih i pjenušavih vina
• Kušanje crvenog vina

4 Sastav grožđa, mošta i vina (4 sata)

• Sastav grožđa i mošta
• Sastav vina (fizikalni, kemijski, mikrobiološki)
• Njega vina (odležavanje, bistrenje, filtriranje stabilizacija)
• Flaširanje, opremanje, njega vina u bocama
• Bolesti i mane vina
• Kušanje mladog i zrelijeg crvenog vina istog proizvođača

5 Predikatna, arhivska,specijalna i pjenušava vina (2 sata)

• Opis proizvodnje pojedinih vrsta vina
• Kušanje vina

6 Tehnika degustacije (2 sata)

• O našim osjetilima (vid, njuh, okus, opip)
• Optimalni uvjeti degustacije (prostorija, čaša, temperatura)

7 Sustavi ocjenjivanja vina (3 sata)

• O sustavima ocjenjivanja općenito
• Ocjenjivanje vina opisivanjem (terminologija za opis boje, bistroće,
  tekućosti, živosti, mirisa, okusa, opipa, temperature)
• Ocjenjivanje vina bodovanjem
• Osnovne okusne razlike između bijelih i crvenih vina
• Kušanje bijelog i crvenog vina

8 Osnove hrvatskog vinarskog zakonodavstva (2 sata)

• Povijest vinskog zakonodavstva na tlu RH
• Vinsko zakonodavstvo u svijetu
• Prikaz važećih propisa (Zakon o vinu i Pravilnik o vinu)
• Tendencije budućih promjena

9 Vinogradarska regionalizacija Hrvatske (2 sata)

• Opis i karakteristike vinogradarskih regija, podregija, vinogorja
• Prikaz znamenitih vinogradarskih položaja
• O vinogradarskom katastru

10 Vinogradarstvo i vinarstvo Europe i svijeta (3 sata)

• Prikaz vinogradarstva i vinarstva po kontinentima i najznačajnijim državama
• Kušanje vina

11 Ostala pića (3 sata)

Ukupno:  30 sati

Cijena tečaja: 2.700 kuna

HSK © 2010